Comienzael corte por la parte más estrecha del jamón, donde se encuentra la pezuña. Haz un corte recto y profundo, eliminando la corteza para facilitar el acceso a la carne. A medida que avances, debes ir girando el jamón, para poder cortar en diferentes ángulos y obtener distintos sabores en cada loncha.
Afilelos cuchillos con la chaira para obtener lonchas finas con facilidad, casi traslúcidas. Debe percibir la sensación de que la hoja del cuchillo resbala sobre la
Eneste video nos centramos en el corte del jamón ibérico en la parte de la maza. Empezamos a cortar el jamón por la parte más alta. Encontraremos zonas de grasa y siempre debemos dejar al menos un 25% de grasa al magro. Cuanto más perfectas saquemos las lonchas, más fácil será luego a la hora de emplatar esta verdadera obra
Vamospara nota. Ahora toca aprender a cortar la babilla del jamón, que es la zona más estrecha y con menos grasa. Para ello, solo tienes que sacar la pezuña del agarre
Porel contrario, si colocamos la pezuña hacia abajo nos quedará la babilla (parte estrecha y menos jugosa) arriba, posición que solo aconsejamos en caso de estar habituado a cortar jamón. Esto es porque así hay menos carne y se le da la vuelta antes al jamón, quedando abiertas las dos partes más tiempo y sufriendo más el producto.
Tristementeno solo cometemos un error, sino una cadena de errores, tal y como explica el maestro cortador. Entre ellos, toma nota: - Cortar lonchas demasiado gordas, lo recomendable es que no sean de más de un milímetro por regla general. - Cortar lonchas demasiado largas. En este caso se recomienda bocados de unos 3/5 centímetros.
Esla zona más estrecha del jamón y como consecuencia de ello, también la parte más curada. Se caracteriza por tener una menor cantidad de grasa y, por tanto, ser la parte más magra del jamón. Al degustarla, apreciaremos un sabor más salino que el de la maza, ya que, al ser la parte más estrecha del jamón, habrá absorbido una mayor
Esimportante también utilizar un cuchillo bien afilado para obtener un corte limpio y preciso. El cuchillo debe tener una hoja larga y estrecha para poder llegar hasta el hueso y obtener las lonchas más finas. Otro consejo útil es cortar el jamón en varias partes para poder trabajar con mayor comodidad y obtener lonchas más uniformes. . Se
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como empezar un jamón por la parte estrecha
